ニンジンは子供が嫌いな野菜のトップクラスです。
栄養があるからと言ってもなかなか食べようとしませんね。
子供も偏食を治すのは母親の工夫次第ですので、お母さん方頑張ってください!
ニンジンは緑黄色野菜の代表で、βカロチンが豊富です。

βカロチンには、活性酸素による害を防ぎ、皮膚や粘膜を健康に保ち、
又肺がんや肝臓がん、皮膚がんの予防に効果が期待されています。
ニンジンに含まれる水溶性ペクチンの食物繊維は、高血圧や動脈硬化を予防します。

以前はニンジンを１日に１本食べれば、ガン予防に効果があると言われていましたが、
今は野菜自身の栄養価が低下しているのでたくさん食べなければならなくなりました。

また、ニンジンにはアスコルビナーゼというビタミンＣ破壊酵素が含まれていますが、サラダや生ジュースにして食べるときは、他の食品に含まれるビタミンＣを破壊しますので食べる直前に調理しましょう。